うさぎやの晩ごはん～おいしい札幌便り » Blog Archive

たまごとゆり根のほうろくやき

今年の「さっぽろ雪まつり」は２月５日より１１日の期間です。

真冬日の続く札幌では大通公園をはじめ、雪まつり会場では
年明けから雪像作りが急ピッチで進められています。
皆さん、札幌に遊びに来てくださ～い。
夏の北海道はさわやかで快適ですが、
白い大地の冬の北海道もいろいろと楽しめますよ。

「ゆめぴりか」というお米を知っていますか？

食味検査で「こしひかり」を抜いたといわれ、
北海道米のエースとして登場を期待されていたお米ですが、
昨夏の天候不順で厳しい品質基準を満たすことができたものが
あまりに少なかったため、あっという間に販売終了。
幻のお米となっていましたが、
「品質基準に満たないゆめぴりかでも食べたい、みんなで食べよう」の道民の声で
「ゆめぴりかブレンド」米が発売決定。店頭にたくさん並ぶようになりました。
去年の北海道の農家は冷夏のために、育たず、実をつけず、で本当にかわいそうでした。
自然に近い農法で野菜作りをしている友人もいろいろ大変だったようですが、
そんなグチも言わずに「しょうがないよ～」と笑っていました。
ほんとうに農家の方々には頭がさがります。

将来、北海道は日本の食糧基地になっていくと思います。
今までつくられなかった野菜もいろいろつくられるようになりました。
メロンだけじゃない、トウモロコシだけじゃない、アスパラだけじゃない
北海道の野菜、果物をもっとおいしく料理し、
もっとおいしく食べてもらいたいとおもいます。

今回は市場に出回るほぼ１００％が北海道産という「ゆり根」の料理です。

「たまごとゆり根のほうろくやき」

ほうろく（焙烙）というごま等を炒るときに使う素焼きのお皿で
焼くのが一般的ですが、グラタン皿で十分。
市販のはんぺんを使い、ほわほわの「ゆり根の和風スフレ」です。
おいしいですよ！

材料（２人分）
ゆり根　　　　大1/2個
きくらげ　　　適量
三つ葉　　　　６本
生麩　　　　　小１本
（a）だし　　　　　　１００㏄
みりん小さじ２
薄口しょうゆ　小さじ２
卵　　　　　　　２個
はんぺん　　　１枚（小）
（b）だし　　　　　　５０㏄
かたくり粉大さじ２
薄口しょうゆ　小さじ１1/2
みりん小さじ１1/2
サラダ油小さじ２

①ゆり根は汚れやゴミをとりキレイに洗い流し、１枚づつ外側からはがし
水にさらす。

②きくらげは水に３０分位つけてもどし、細切しにする。
③三つ葉を軸だけを1.5ｃｍ長さに切る。
④生麩は1.5ｃｍ角に切り、(a)の調味料といっしょに弱火で煮る。
沸騰したら５分位煮含め、そのまま冷ます。