うさぎやの晩ごはん～おいしい札幌便り

秋ナスで作りましょ。和風ポタージュときんぴら

残暑お見舞い申し上げます！
北海道には今まで残暑なんてなかったのですが、
今年は８月末でも３０度を越す日が続き、まだまだ続くそうです。
秋の気配が来るのはもうちょっと先のようですね。
友人の農家から届く野菜も驚くほどの成長ぶりで、
みんなパンパンに太っています。
太っちょのナスはまるで米茄子のようです。
秋になると、ナスは皮の内側がむっちりとつまっておいしくなるんです。
子供の頃はちょっと苦手だったナスは、
不思議なことに大人になったら大好きな野菜のひとつです。
今回はツヤツヤ、パンパンの秋ナスを使ってクリーミーな和風ポタージュです。
冷たくしても温めてもどちらでもOK！
トッピングもいろいろ変えてお楽しみください。
それとぜひ一緒につくって戴きたいのがナスの皮のきんぴらです。
ナスの皮にはポリフェールの一種のナスニンという色素があり、
コレステロール値を下げたり、ブルーベリーのように目にもよいそうです。
それにこのきんぴら、ごはんがすすみます。おためしください。

「秋茄子で和風ポタージュときんぴら」

材料（２人分）

ナス…２～３本（200ｇ位）
ネギ…10cm
豆腐…60ｇ
だし汁…300ｃｃ
牛乳…100ｃｃ
味噌…小さじ２
バター…10ｇ
生クリーム…大さじ１
万能ネギ…適量

　（つくりかた）
①ナスはへたを落とし、三つに切り分け、りんごの皮をむくように皮を
むく。

②皮をむいたナスを縦半分に切り、薄い半月切りにし、水にさら
して、アクを抜く。ネギは縦半分に切り、薄い小口切りにする。　
　
③鍋に水気をかるくしぼったナス、ねぎ、だし汁を入れて火にかける。

煮立ったら弱火にして８～１０分煮、最後にバター、味噌を入れ、
火をとめる。
④あら熱がとれたら牛乳、豆腐といっしょにミキサーにかける。
なめらかになったらできあがり！

●冷やしていただいても温めても、どちらでもOK！最後に生クリーム
を加え器に盛り、万能ねぎをちらしてめしあがれ。

　
おまけです!
「ナスの皮のきんぴら」
　材料
　酒…小さじ１
しょうゆ…小さじ２
さとう …ひとつまみ
サラダ油 …小さじ１
ゴマ油 …小さじ１

七味唐辛子…少々
白ゴマ…大さじ１

（つくりかた）
ナスの皮を千切りにし、水気を切り、油を熱したフライパンで、
強火で手早く炒める。さとう、酒、しょうゆで味つけし、七味唐
辛子と白ゴマをまぶしてできあがり。

投稿日時：2010 年 9 月 1 日｜コメント(0)｜カテゴリ：未分類 |

ごはんがすすむ「イワシの土佐煮」

お盆ですね。皆様どちらでお過ごしでしたか？
連日３０℃を越す札幌に、お盆帰りのお客様もびっくりグッタリで少々お疲れのようです。
北海道ではお盆が近づきはじめると
サンマ漁が始まり（不漁でなんとサンマが１匹800円！）、
子供だったイワシが大きく成長してきます。
魚屋さんから配達されるイワシは大小が混ざってくるので
大ぶりのアブラののったイワシはお刺身でいただいて、
小ぶりのイワシは骨まで食べられるように梅干しといっしょにコトコト炊きます。

でも今日はちょっとおしゃれに鰹節いっぱいでお化粧した「イワシの土佐煮」をつくります。
この昔ながらの料理は冷蔵庫のない時代に、たくさんつくり、しかも日持ちさせる、
昔の人の知恵と愛情のつまった料理です。
最初にイワシを酢を加えた水で煮ます。
そうすることで骨まで柔らかくなり臭みもとれます。
冷蔵庫で４～５日はもつので多めにつくって
お酒のおつまみやお弁当のおかずにもどうぞ。
わさびとあさつきを散し、お茶漬もいいですよ